Návody Yerba Maté

Úvod

PŘÍPRAVA YERBA MATÉ

Klasicky jako čaj

Tento způsob je oblíbený zejména v Evropě a USA, protože není potřeba žádné další příslušenství. Ideální pro přípravu je french press, tedy konvička vybavená pístem a filtrem.

Jak na to

Nasypte cca 5 gramů tedy 2–3 čajové lžičky maté do konvice a zalijte malým množstvím studené vody tak, aby lístky nasály vodu a vytvořila se "řídká kaše". Je to -proto, aby vysoká teplota nezničila chuť maté ani obsažené prospěšné látky. Následně uvařte asi 250 ml (jeden hrnek) vody, nechte ji odstát na cca 70-80 °C, pak zalijte připravené maté a louhujte zhruba 5 minut. Sceďte a můžete pít. Nápoj si můžete dochutit i cukrem nebo medem. My doporučujeme udělat si dopředu například litr maté do termosky a přidat trochu citronu, protože dlouhým stáním mění maté barvu i chuť a citron tuto změnu zastaví.

Jednoduše a zkráceně. Nejdříve zkuste připravit maté jako čaj. Tedy cca 2–3 čajové lžičky směsi zalijte nejdříve trochou studené vody a nechte ji nasáknout do listů. Poté dolijte 250 ml vody o teplotě 70–80°C. Nepoužívejte vařící vodu, abyste nezničili prospěšné enzymy a vitamíny obsažené v rostlině. Maté pak louhujte zhruba 5 minut.

Tradičně v kalabase

K tomu potřebujete kalabasu (nádobu z tykve) nebo jinou nádobu a bombillu (brčko s většinou kovovým sítkem).

Kalabasu naplňte asi do 2/3 maté. Potom zakryjte dlaní nádobu, otočte ji do horizontální polohy a mírně zatřepejte, aby se jemné části maté dostaly naspod. Tím je větší šance, že se bombilla neucpe. Pak dejte nádobu zpět do původní polohy tak, aby maté zůstalo pod úhlem kolem 45°. Následně dejte bombillu do části, kde není maté. Pak lístky maté zalijte teplou vodou (kolem 50 °C) a nechte ji úplně vsáknout. Do prázdného místa, kde je jen bombilla, nalijte vodu asi 70–80 °C teplou. A máme nápoj připravený! Po dolití vody už nápoj nemíchejte. Pouze ho srkejte přes bombillu. Po vypití až na dno můžete Yerbu znovu doplnit zase asi 70–80 °C teplou vodou a to i několikrát. První nálev je samozřejmě velmi silný.

Studeně jako “tereré”

Tereré je velmi oblíbený způsob přípravy především v Paraguayi, zejména kvůli místnímu extrémně teplému podnebí. Místo teplé vody se používá ledová voda nebo tříšť a případně i ovocné šťávy nebo kousky ovoce, máty a koření. Vzniká tak osvěžující nápoj, který nejen doplňuje tekutiny, ale také dodává minerály, vitamíny a potřebnou energii.

Jak na to

Znovu použijte kalabasu nebo i větší nádobu. Obsah naplňte do 3/4 maté (o něco více než při tradičním způsobu přípravy). Potom zakryjte dlaní nádobu, otočte ji do horizontální polohy a mírně zatřepejte. Následně dejte pozvolna nádobu zpět do původní polohy tak, aby maté zůstalo pod úhlem 45°. Dejte bombillu do části, kde není maté. Pak lístky maté zalijte studenou vodou a nechte ji úplně vsáknout. To zabere přibližně 4–5 minut. Nalijte vodu zcela ledovou (nebo tříšť) až po horní okraj nádoby a nápoj je připraven. Hned můžete upíjet přes bombillu. Po vypití až na dno můžete Yerbu znovu doplnit ledovou vodou a to i několikrát. Důležité je, abyste po dolití nápoj s maté nemíchali. Získáte opravdu velmi silný a osvěžující nápoj, který můžete doplnit kousky ovoce, máty, koření nebo různými ovocnými šťávami.

Maté vypijte co nejrychleji, protože dlouhým stáním mění barvu i chuť. Přídavek citronové šťávy změnu barvy zastaví.

ÚDRŽBA KALABASY

Výběr kalabasy

Důležitým aspektem pro delší životnost je vhodný výběr kalabasy. Je nutné si uvědomit, že tykve mají všeobecně nižší předpoklad životnosti než nádobky vyrobené ze dřeva. Rovněž nižší životnost lze často vysledovat u velkých nádobek, které navíc velice často mají tenké stěny, které ve spodní části začnou prosakovat. Plísním bohužel svědčí nádobky s malým otvorem, kdy dochází ke špatnému a příliš dlouhému vysychání. Naopak velice zajímavou volbou jsou kalabasy okované plechem na nejvíce namáhaných místech. Dlouhou životností se rovněž těší takzvané kalabasy porongo, které jsou populární zejména v Brazílii. Vyrábějí se z druhého konce tykve oproti klasickým kalabasám a mají typický trychtýřový tvar.

Nejčastější problémy

Nejčastější problémy s kalabasami můžeme shrnout do několika málo bodů. Kalabasy často trpí prosakováním, které se mnohdy zhoršuje až do stavu, kdy používání tykve se stává nepříjemné. Hotovou zkázou jsou pak různé plísně, které se uvnitř kalabasy na zbytcích dužiny velice často tvoří. Z velké části můžeme všem výše zmíněným problémům předejít nejen správným zacházením, ale již samotným výběrem vhodné kalabasy

Používání kalabasy

Nejzákladnější péče o kalabasu přichází ihned, jak si tykev přineseme domů. Před prvním použitím je nezbytné vhodné zajetí tykve provedením procesu curado. Jakmile zajetí kalabasy máme úspěšně za sebou a chystáme se nádobku používat, musíme mít na paměti několik základních pravidel. Kalabasy jsou poměrně citlivé na vlhkost, respektive dlouhé působení vody a potřebují pravidelně proschnout, aby si zachovaly své vlastnosti. Není proto příliš vhodné nechávat je příliš dlouho stát společně s dopitou náplní, ale vyprázdnit Yerba maté co nejrychleji a důkladně vypláchnout vnitřek čistou vodou. Kalabasu pak postavit na dobře větrané a teplé místo, ať má možnost vyschnout co nejrychleji, jinak řečeno čím rychleji tím lépe. Pokud kalabasa delší dobu stojí nepoužívaná, je vhodné provést opět krátké curado, ať má příležitost si zase zvyknout na tradiční přípravu Yerba maté. Z výše zmíněného je pak jasné, že se příliš nedoporučuje nárazové zacházení.

Nepříjemný zápach a plíseň:

V případě, že přece jen tykev nám delší dobu stála vlhká nebo jde z ní cítit nepříjemný zápach a v nejhorším případě se lehce začíná objevovat plíseň, musíme přejít k rázné dezinfekci. K tomu nám výborně poslouží několik panáků čistého alkoholu, kterým vnitřek pořádně pročistíme, protřepeme a chvíli necháme stát. V případě potřeby zopakujeme. Po tomto procesu je záhodno opět provést zajetí kalabasy. Velice často se po prvních použitích objeví uvnitř zelené zabarvení a mnoho lidí se domnívá, že se jedná o plíseň. Mohu všechny uklidnit, v naprosto drtivé většině případů se jedná pouze o zelené zabarvení z Yerba maté, které je výborným barvivem a jemný zelený prášek dokáže parádně ulpívat na stěnách. Ovšem pokud ve Vás přece jen hlodá brouk nejistoty, doporučuji provést dezinfekci alkoholem.

Prosakování kalabasy

Kalabasy poměrně často trpí na prosakování nápoje v dolní části. Často ale může docházet k pouhému orosení při kontaktu s jiným materiálem. Prosakováním pak nejvíce trpí tenkostěnné a větší verze tykví, které jsou více náchylné na změny teploty, vlhkosti, působí na ně větší tlak a zároveň se voda jednodušeji dostane ven. Při zacházení s kalabasou je proto nutná určitá dávka obezřetnosti, zejména v dolní oblasti. Hlavně musíme být opatrní při zajíždění tykve respektive odstraňování přebytečné dužiny, čištění a zasouvání bombilly při tradiční přípravě Yerba maté. Tento problém ve většině případů zmizí důkladným zajetím kalabasy a jejím pravidelným používáním, kdy dojde k postupnému zacelení pórů. V případě, že problém přetrvává nebo se zhoršuje, můžeme využít včelího vosku, který začne působit jako impregnace.

Doporučení na závěr…

Z výše zmíněného se může zdát, že používáni kalabasy sebou přináší řadu potíží, ale určitě tomu tak není. Chce mít pouze na paměti několik jednoduchých zásad při jejím výběru, důkladně provést zajetí kalabasy před prvním použitím, pak ji pravidelně používat a hlavně důkladně čistit a nechávat proschnout

Příprava kalabasy – Curado – v 10 jednoduchých krocích

1. Nádobu z vydlabané tykve naplníme ze ¾ suchým Yerba maté,

2. Zalijeme až po okraj vodou o teplotě 70 až 80 °C a necháme 24 hodin stát,

3. Druhý den odstraníme vyluhované maté z kalabasy,

4. Důkladně vymyjeme vnitřek pod tekoucí vodou,

5. Pomocí kávové lžičky opatrně vydlabeme zbytky dužiny, čím méně, tím lépe,

6. Opět naplníme calabasu ze ¾ čerstvou Yerba maté,

7. Zalijeme obsah vodou o teplotě 70 až 80 °C

8. Odstavíme naplněnou tykev na dalších 24 hodin, ať tykev nasaje příjemné aroma,

9. Následující den důkladně vyprázdníme a vymyjeme vnitřek nádobky, můžeme preventivně potřít včelím voskem, který se dá celkem snadno opatřit u včelaře nebo v obchodě s včelařskými potřebami. (rozpustíte, natíráte)

10. Hotovo.

Teď už pouze zbývá připravit si a vychutnat si Yerba mate z nové kalabasy.

Texty jsou převzaty z www.pijumate.cz, lehce jazykově upraveny.